日本スターチ・糖化工業会

　

ウエットミリングで得られたコーンスターチの60％以上が糖化に利用されています。その主なものは、水あめ（酸糖化、酵素糖化）、ぶどう糖（精製、無水、含水）、オリゴ糖、粉あめ、異性化液糖、果糖などです。

これらの製品の基本工程は、液化、糖化、活性炭とイオン交換樹脂による精製、濃縮、必要に応じて結晶化、乾燥という工程からなっています。異性化糖の場合には、更にグルコイソメラーゼによる異性化工程が加わります。

異性化糖には、果糖含量42％、55％、90％の3種類があり、ＪＡＳでは果糖含有率50％未満のものを「ぶどう糖果糖液糖」、果糖含有率50％以上90％ 未満のものを「果糖ぶどう糖液糖」、果糖含有率90％以上のものを「高果糖液糖」と規定しています。